中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。已故的国画大师张大千传授夫人的一到拿手好菜就是红烧狮子头，张大千先生的做法是:七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，让肉质之间保持缝隙才能含汁。
年夜饭的餐桌上总要有几道能拿的出手的硬菜，这硬菜还要有特殊的美好寓意，那红烧狮子头肯定是不二之选，红烧狮子头还是一道预制菜，提前做好，等到除夕年夜饭或者春节招待客人的时候，不慌不忙，圆溜溜的狮子头寓意着团团圆圆、富贵吉祥，红烧狮子头颜色红亮，还有一个寓意就是鸿远当头。
狮子头要绵软美味，肉最好是自身剁，另一个关键是在器皿上，要细火慢炖，以石锅为最好，己故国画大师张大千教给妻子的一道擅长好饭便是“红烧狮子头”，大千老先生的做法是，七分猪瘦肉，三分白肉，细切粗斩，尺寸要如小米粒，不可以剁过细，让肉质地间维持间隙，才可以含汁。
