今年夏天雨水格外多。我这里雨声渐密，落在外面的金属晾台上和楼下的花丛上。远处的街道亮起街灯，灯光落在潮湿的路面上微微摇晃。端起一杯冰镇啤酒，格外想要一份蜜汁烤鸭。这样烤出来的鸭子，肥美松脆，浓香四溢，也觉怡然自得。
没有打气的皮肯定没那么好看配料·鸭一只· 十克盐· 1调羹油· 1调羹大葱· 1调羹姜末· 1调羹大蒜· 1调羹糖· 2调羹米酒· 1调羹黄豆酱· 1调羹海鲜酱· 2调羹五香粉· 用于上光油· 4调羹麦芽糖浆· 1调羹红醋· 1杯温水总结：如果想要商用配方做的话，我稍迟另外专门写
初加工秘籍 A 将泡好水的鸭坯放在案板上，将气泵管口插入鸭脖，首先往鸭体皮下脂肪与结缔组织之间充入气体至鸭体充分膨胀，然后在鸭翅膀下开一两指宽的小口，掏出内脏。B 烫鸭时水温不能低于100℃，一手提鸭子，一手拿水舀子，先烫刀口，再烫鸭脯，然后是后背。
最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
虽不及北京烤鸭店铺多，但上海的正宗烤鸭店的烤鸭水准也丝毫不逊色。我们专访了沪上几家烤鸭店，从选料、烤制技术到口感一一剖析如何做出一只合格烤鸭。1您店里的鸭选用哪里的品种？对品质有什么特别的选择标准吗？新大陆：精选人工填食、生长期不超过38天的填鸭，每只鸭重3公斤左右且无异味。
来源：【中国食品报】几片皮酥肉嫩的鸭肉，配上葱、酱，裹上薄薄的荷叶饼，轻咬一口，唇齿留香……说起中华传统美食的代表，不能不提烤鸭。皮酥肉嫩、味美醇香的烤鸭不仅深受国人的喜爱，而且在国际舞台上拥有大批拥趸，成为中国面向世界的一张美食名片。
