夏天是吃雪糕、冰棍的季节。然而，最近有媒体报道说，雪糕冰棍抽检有一半检出污染，甚至有的雪糕大肠菌群超标27倍。很多人看到后表示很担心：这是怎么回事？还能放心吃雪糕吗？中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋为我们答疑。大肠菌群、菌落总数为什么超标?
在最近央视播出的一档节目中，有“专家”称：“如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度，就会引起一些结构的变化，形状也发生一些变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住，就会产生一些对身体有害的物质，比如说可溶性毒蛋白、胺类等等” 。这中说法完全是信口开河，已经被许多专业人士批驳。
高温持续，雪糕市场也迎来了销售旺季。最近有消费者反映曾经风靡一时的茅台冰淇淋网络价格和线下价格差别很大有一些体验店疑似清库存售卖的冰淇淋保质期不到2个月记者走访多家便利店及商超发现，卖“隔年雪糕”的不是个例。这能吃吗？消费者又需要注意什么？高端雪糕不好卖了？
黄冈新视窗网消息（黄冈台报道）最近几天，一种关于雪糕冰棒二次冷冻会产生可溶性毒蛋白的说法在网上流传，提醒人们融化后又冻的雪糕不要吃。记者采访 营养专家，专家称这种说法不科学，临床上也未碰到过“可溶性毒蛋白”中毒的患者。
冰淇淋，夏天的一种简单快乐。炎炎烈日下咬上一口，嗯~冰冰凉凉、入口即化、奶味十足，满满的幸福感从口腔蔓延到全身。 但你知道吗，冰淇淋含量最高的成分是空气！根据国家质监局规定，冰淇淋是“体积膨胀的冷冻饮品”，而雪糕是“冷冻饮品”，其中的差别就在于空气含量。
在家做饭时，你有没有解冻了一块肉，吃不完再冻上的操作？其实冷冻食品尤其是肉类，反复冻融不仅影响口感，也会增加食品安全风险。冷冻肉里的水分在冷冻室里会结成小冰渣，若反复冻融，肉里的水分会渗出来，导致肉失去弹性。
你很可能有过如下的经历，解冻了一包速冻的虾仁，结果炒菜只需要用一小部分，于是便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。其实，这并不是一个很好的做法。速冻“这个冬天不太冷”所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。
本报讯(记者刘睿彻)最近几天，一种关于雪糕冰棒二次冷冻会产生可溶性毒蛋白的说法在网上流传，提醒人们融化后又冻的雪糕不要吃。记者采访江城营养专家，专家称这种说法不科学，临床上也未碰到过“可溶性毒蛋白”中毒的患者。
你很可能有过如下的经历，解冻了一包速冻的虾仁，结果炒菜只需要用一小部分，于是便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。其实，这并不是一个很好的做法。01 速冻“这个冬天不太冷”所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。
