传言吃完火锅衣服上味道越浓，留得时间越久，锅底的添加剂就越多。这种添加剂吃多了会致癌。 最近，这套判断火锅店汤底添加剂的“民间”土方法，在网上流传火热。相关专家回应，周身残留味道异常浓郁且难除，基本可以判定火锅锅底放置了添加剂。
“增臭剂”让螺蛳粉吃起来更香，三花淡奶调出香浓牛骨汤，猪肉精粉“激发”肉类自然香气……随着人们健康意识的不断提高，食品加工中的“科技与狠活”逐渐受到关注，“零添加”食品成为不少消费者的选择。最近，一种名为“锅气香精”的食品添加剂也进入大众视野，滴上几滴就能还原炒菜时的锅气。
9月10日，有网友发视频称，宁夏银川一火锅店将多种食品添加剂摆在店内柜台上，包括增香汁、飘香油等食品添加剂。其表示，靠近扭头一看全是调味品，感觉这家店的添加剂太多，不想再去吃了。火锅店柜台上摆有多种食品添加剂。
吃完火锅身上容易留下浓浓的火锅味。有人说，“火锅香味是由于添加了添加剂”。这种说法靠谱吗？靠闻香味能够识别火锅中是否使用了添加剂吗？一到冬天，所有的火锅店里顾客络绎不绝。大锅、小锅、清汤锅、鸳鸯锅，各种火锅香气扑鼻。不过，这个冬天，火锅的香味也让人们不安起来。
相关部门提醒：擦亮眼睛到正规商家消费随着天气一天天转冷，火锅又成了不少市民的最爱。然而，近日有市民向本报《每周聚焦》栏目报料，称现在火锅添加剂“鱼龙混杂”，有些火锅店还使用了化学添加剂。情况是否属实？记者通过暗访形式进行了调查。
猛火爆炒带来的热气腾腾本来以为是预制菜无法取代的而“锅气香精”的出现却让不少人开始“怀疑人生”连“烟火气”都能造出来了？近日网上曝出有商家偷偷添加锅气香精“美颜”预制菜让食物跟现炒的一样锅气香精能否使用？是否安全？
营养师揭假火锅真相 增香剂让清水20秒变浓汤【可怕!营养师揭秘假火锅真相：清水20秒变浓汤】一点猪骨浓汤味增香剂，清水20秒变浓汤;辣椒精跟辣椒没有半毛钱关系;牛肉丸里没有牛肉[生病]...希望你吃到的火锅不是这样做出来的!还能不能好好吃火锅了啊，人和人基本的信任呢。
极目新闻记者 沈外近日，一名女子发视频称，其在宁夏银川吃小火锅，看到店里明显摆放着多瓶增香汁、飘香油等，质疑店家使用添加剂是“科技与狠活”。9月12日，当事店家回应极目新闻记者，增香汁是火锅添加剂，有检测报告，允许使用。
来源：【宁夏日报】自治区食品检测研究院专业技术人员开展食品安全检测。吴忠市市场监管局执法人员在食品生产企业开展监督检查。自治区食品检测研究院举办食品安全科普知识讲座。编者按科学认识食品添加剂，可以在一定程度上避免“消费恐慌”。
“一滴香”是一种咸味食品香精，属于食品添加剂，类似于泡面的调料包，会让食物变得鲜咸。根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760的规定，这个物质不能直接添加到新鲜菜肴中，而且必须严格控制用量，否则有毒性。
乙基麦芽酚是一种常用的增香剂，当今食品中用它来增香也很普遍，在不同的食品中使用有相应的效果，特别在卤肉，火锅，麻辣烫中，使用尤其广泛，效果也尤为突出，其增香去腥的效果也被很多餐饮人所称赞，随着乙基麦芽酚的使用量和使用方面的不断增加，市场上出现了多个品牌、多种香型的乙基麦芽酚，如肉香型乙基麦芽酚、醇香型乙基麦芽酚、焦香型乙基麦芽酚等，各自的品质和应用特点也不一致，比较具代表性的例如星湖，其纯香型，焦香型都被市场普遍认可，市场占有率较高，但是在实际使用中，需遵循使用规则，不得过量添加。
12月10日，记者从市食品药品监督管理局获悉，为加强火锅类餐饮服务食品安全工作，营造安全放心的火锅类餐饮消费环境，该局在全市范围内开展冬季火锅食品安全专项检查行动，主要检查火锅店所用的蔬菜、肉等原料的进货来源、餐饮用具消毒情况、预包装肉品、调料制品等的索证索票情况等。
多部委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜“不添加防腐剂”“严格食品添加剂使用”，这无疑给消费者吃了定心丸。但在风味方面，消费者依然普遍认为预制菜缺乏烟火气、没有锅气。记者在市场上走访调查发现，商家已经开始针对锅气做文章。
