买大虾时人们通常喜欢买海虾，对于河虾却嗤之以鼻。这倒不是因为河虾不够实惠，而是河虾自带一股土腥味。不会处理的朋友做出的河虾是比较难吃的，因此大多数人会选择更容易烹饪的海虾。其实想要去除河虾的土腥味只需要在烹饪时加入100克蒜蓉即可，做出的菜名为蒜蓉大虾，其味道鲜香多汁非常好吃。
作为一种调料，大蒜在烹饪中起到了重要的作用。很多菜的烹饪都离不开大蒜，油炸之后的大蒜颜色金黄散发独特的香味。有一道菜叫做蒜蓉大虾就需要使用油炸后的大蒜来提味。不过直接把大蒜切碎后油炸是不行的，这样火候掌握不好大蒜容易发苦。想要炸出颜色金黄不发苦的大蒜，需要进行一步处理。
准备的食材：明虾，蒜蓉，龙口粉丝，蒸鱼豉油或生抽，盐、鸡精，葱花，食用油蒜蓉虾的切法：蒜蓉虾有两种摆盘方式，由于摆盘方式切法不一样，所以在这里我先教大家两种在酒店里常用的切法，如图一和图二：蒜蓉虾摆盘第一种方法 图一蒜蓉虾摆盘第二种方法 图二第一种切法：将明虾洗净，去除胡须和虾线
辅料:精盐200克、大蒜一头、白酒10克、生姜10克、花椒28粒、八角两个、香叶两片、十三香5克。将炒锅洗刷干净，倒入精盐200克，再将腌制好的花生米放入精盐之上，开中火，待盐受热后，不断翻炒，大约六七分钟后，改小火翻炒，炒制花生米用手一捻搓外衣轻易脱落即可，将花生米盛入盘中，即为蒜香花生米。
