本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究。正文:正如老子《道德经》开篇的“道可道，非常道。名可名，非常名”一样，我们啖吃的食品总不会一成不变地沿用传统的配方制作下去，因为随着对制作工艺的理解，必定会发现食品制作还有众多改善之处。
“潮汕人，尚食粿。”潮汕的粿可太多了，以一个字为起点，能呈现出不同种类的美食。在潮汕地区，粿不仅是贡品，也是日常生活中随处可见的小食，可以从外形、材料、是否含糖等分成多种品类。“时节做时粿，逢节必有粿。
粉粿，又叫粉果，而在广深地区多叫为水晶饺。粉粿，多盛传与闽南及粤东潮汕地区，皮薄，微透明，多以韭菜，南瓜花生等为馅料，形如半月饺子。多以油煎为主，佐以卤水酱汁。粉粿味道香软，有嚼劲；酱汁微油微咸，加之粉粿，油而不腻，咸而爽口。
粿粉是福建漳州地区小吃。将刚烧开的热开水冲入调好的地瓜粉浆内，一边冲入一边搅拌至呈透明糊状。趁热把透明糊状倒入抹油的长四方皿中，表面抹平，待冷却即为“粉粿”。取澄面放入盆内，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，就成“潮州粉粿”皮。
粉粿【菜名】 粉粿【主 料】 澄面125克，生粉75克。麻枣【菜 名】 麻枣【主 料】 糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻【做 法】1、“麻枣”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、猪油100克，搓揉均匀。
