说到大黄鱼，很多人都比较陌生，从来没有吃过这种鱼，它对人体有着非常高的滋补作用，食药价值奇高，营养十分丰富，深受大家喜爱，市场售价也是非常高的，我国有很多人工养殖的黄鱼，一斤售价在20-30元左右，野生的黄鱼售价很高，一斤售价在几百甚至上千元，根据个体大小其售价有很大差异。
味道鲜美黄花鱼赛自泉黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，简称“黄鱼”，学名“石首鱼”，在我们威海所产尤多，每年春秋都有大量上市。大黄花鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄花鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用多以大黄花鱼为主，而家庭则往往喜欢食用小黄花鱼。
承友召馔，吃到一条喷香喷香的清蒸黄鱼，没丁点腥气，搁箸细看，原来大黄鱼头皮经过处理。怪不得。赞许大厨道艺不俗。从前黄鱼这个部位叫作“赖头衣”，不去掉的话，烧出来必有腥味。沪浙一带普遍沿袭炮制。只是现今多数酒肆不谙窍眼，鱼脍难免带腥。长于双职工家庭，少时常去买菜。
