蒜油是制作蒸、烤、海鲜、河鲜、肉类和火锅时一种常用的调味料，具有增香提味、杀菌的功效。等锅内温度升到六七成热时，菜籽油的特殊香味迎面而来，下入一半的大蒜粒小火煎炸，用锅铲勤翻动，等到蒜粒颜色开始变得微黄时关火。
大蒜油又称大蒜素，是大蒜破碎以后，由蒜氨酸在蒜氨酸酶作用下形成的一种油状有机硫化物，主要由二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫醚、甲基烯丙基三硫醚、二甲基三硫醚等30余种含硫有机化合物组成具有抗病毒、抗菌、抗肿瘤、降脂降糖、保护心脑血管健康、提高机体免疫力等作用。
在日常生活中做饭，往往需要一些美味的调料，而有些调料需要费时又费力的剥蒜，又要清洗手上的味道，有时还要洗碗。这让许多爱做好吃的人们犯了愁。一次偶然的机会，我在外吃的一款凉拌菜中发现，那热乎乎的蒜末里简直香气扑鼻，于是问老板才知道原来只是提前做的蒜油。
这个月里食品安全问题挺让人担忧的，做我这行的更是危险，我拢了拢6-7月这段时间，有大概15天以上的时间都有肠胃不适的问题，最夸张的一次是一顿饭我去了三次洗手间，外加上新世纪里6层洗手间装修，平时闲庭信步的走那么一段还有着多走几步消消食的心思，现在奔涌的感觉让我总觉得自己像是大禹治水。
俗话说“小暑过，一日热三分”，明天是二十四节气中的小暑，它是第十一个节气，也是夏季第五个节气，所谓“暑”就是炎热的意思。不过小暑还不是最为炎热的时候，它只是三伏天的序曲，真正炎热，潮湿的阶段则是为期40天的“三伏天”。
