大家平时或许都会有这样的感受:明明平时也不是餐餐要吃辣,一喉咙痛没放辣子的饭菜突然就不香了;明明也没有经常吃炸鸡薯条,一喉咙痛脑海里无限回放咯嘣脆的滋味;明明各家奶茶早已经喝腻了,一喉咙痛满心满眼都盼着来杯奶茶“续命”......尤其最近感染过新冠的朋友,一定深有体会。
辣味是一种“痛觉”我们常说一些食物“很辣”,但其实“辣”并不是一种味道。我们的舌面上分布有不同的味觉区,分别是酸、甜、苦、咸,不同的区域能让我们感受到不同的味道。在吃一些食品时,大脑也将收到味觉传递的信号,能感受到这些味道,做出相应的反应。在舌头的味觉分布区里,并没有辣味对应的味
吃辣的人都是垃圾,这话你信么?最近看到一篇每日财经新闻很厉害的文章,题目是《中国人正在慢慢戒掉“重口味”?》。看到这个题目的时候我是非常认同的,大家开始逐渐提倡健康饮食,而市面上不论是堂食还是外卖,依然走的是重油、重盐、重调料的风格。
据孙思邀《备急千金要方》卷七九《菜蔬》所列,唐朝蔬菜品目有59种,食用蔬菜在40种以上,其中以瓜茄品类居多,也包括藕、雍菜、慈菇等,以及菠菜、莴苣等进口蔬菜。不过,没有辣椒,并不等于没有辣味,否则 “辛” 这一表示辣味的词汇从何而来?
“辛”是一个象形字,学界对“辛”字的本义有诸多说法,一般认为甲骨文“辛”像是一把刑刀,意为“大罪”,受刑会让人感到刺激、痛苦,同样会让人有这种生理感受的,是一种强烈而尖锐的刺激性味道,我们一般通俗地解释为“辣味”,古文中有“辛甚曰辣”、“江南曰辣,中国曰辛”等说法。