年夜饭讲究“年年有余”问题是做那么大一桌吃完了吗？还不快“解决”保不齐能吃到元宵节从某种意义上来说吃完这些剩饭才算是开启了新的一年但是总吃剩菜也不是个办法隔夜菜如何保存才能既不失美味又保持健康呢？吃剩菜，有风险吃剩菜的风险，主要有两个方面：首先，是细菌性食物中毒风险。
来源：今晚报今晚报讯（记者刘波）冬天有些家庭直接把吃剩下的饭菜放在外面，认为天冷了、气温低，饭菜不易变质，没必要放进冰箱。本市公共营养师王鑫提示，冬天室温虽然低，但随时变化，无法达到阻止细菌滋生和繁殖的程度。剩饭菜放置在室温下几个小时，就会繁殖大量细菌。
据台湾“中时新闻网”1月22日报道，过年期间少不了丰盛的年菜，不过剩菜的保存也成了一大问题，对此，台卫生事务管理部门下属食品药物管理机构提醒，保存食物的温度需高于60℃，冷藏温度则需低于7℃，这样才能降低细菌生长速度；温度介于7℃到60℃之间的“危险温度带”是细菌温床，会加速其生
春节期间少不了大快朵颐满满一桌子美食 经常剩下不少反复加热后，维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。反复加热后，维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
