爷爷说那时候开封刚解放，因为连年战乱，老开封人死得死逃的逃，到处都是残垣断壁，空置破屋。父母带我回开封走亲戚，带我去当时位于寺后街的开封第一楼灌汤包老店吃包子，那时候一笼包子15个，7毛3分钱，3两粮票，妈妈说我吃的满脸是油。
上世纪20年代开封第一楼的掌柜，把大笼包改成了小笼包，这一改良受到广大食客欢迎，小笼包用料更加考究，制作方法独到，还有皮薄大馅，灌汤流油，提起来像灯笼，放下像菊花等特点，使得灌汤包一经问世就受到众食客追捧，随即被行业内人士认定是中州膳食一绝，第一楼从此名声远播，每天登门学习的各路人士更是络绎不绝。
首先是面粉的选择，一般来说用得最多的是中筋粉，它筋性适中和面揉面相对轻松一些，如果没有过多的要求它是首选，对口感要求颇高的话就选高筋粉，高筋粉筋道足入口嚼劲好，缺点是揉面累，时间长，对水比的要求比较精确，所以一般不单独使用，需要加点低筋粉配合使用。
