苜蓿挑拣干净，放入清水盆中，加入一勺小苏打和少许食盐，提前泡半小时，再清洗干净，下入开水锅中汆煮断生，捞出过一下冰水，控掉多余的水分，纳入盆中，加入多一些的蒜末、干辣椒花椒，用烧冒烟的菜籽油，泼一下，用盖子盖住闷一下，闷个十多秒，再翻拌均匀。
小时候，村子北面山上是国营农场。小山向阳的一面，层层梯田，种的全是苜蓿。苜蓿开花时节，最惹人喜爱。苜蓿开花了，那紫色的花朵，如梦如幻。蝴蝶在花间飞舞，蜜蜂在花间忙碌。空气中弥漫着一股特别的香气，深吸一口，沁人心脾。
随着现代人对健康饮食的追求，苜蓿菜逐渐走进了越来越多家庭的餐桌上，特别是在春夏季节，苜蓿菜更是成为了餐桌上的常客， 可以做成汤、炒菜、凉拌等多种美味佳肴，每次吃都让人欲罢不能，夏天吃还能清热解毒，消暑降温，真是一举多得的好选择。
春天是美丽的季节，也是尝鲜的季节！然而，说到尝鲜，春天的各种野菜，绝对是不能错过的美食！大家都知道，春天的野菜特别鲜嫩！并且，野菜生活在大自然中，受到的人工干预很少，不用打农药，也不用喂化肥，是真正的纯天然绿色蔬菜。苜蓿菜是春季野菜中的极品，在我国有着悠久的食用历史。
