金花是黑茶生产陈化过程一种特有的益生菌，学名“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
黑茶比较特殊，它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”茶，但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹，和“金花”菌容易混淆，所以，喜欢喝黑茶的朋友，可别把黑茶“金花”当发霉，也别把发霉当“金花”，一定要注意区分好这两者!
茶叶长金花了还能喝吗…为了让新茶友们更了解黑茶，本期文章我们就一起来揭开“金花”的神秘面纱。什么是金花?“金花”，指的是茶饼上长出的金色或黄色菌落，因为形态看起来比较像“米兰花”，所以坊间称其为“金花”，更为专业和严谨的学名为“冠突散囊菌”。
不知道各位有没有遇到过这种情况，打开家里的黑茶时候，看到全是一种黄色的斑点，看上去很像上霉了，往往都不敢喝仍了。但是遇到这种情况可能不一定是茶的问题。这种金色的斑点，是茶叶上面一种真菌，叫做“冠突散囊菌”，也是我们常常称呼的“金花”。
安化黑茶如何储存 不论是传统原材料还是现代化工业生产过程，都是需要经过后发酵的，所以，都具有后发酵的特性，所以，在生产过程中，有一些不恰当的存放方式是会导致茯砖茶里的菌丝进一步分解，发生茶叶原生品质被氧化，促使茯砖茶茶汤浑浊，出现黑霉、绿霉、灰霉。
00:00各位茶友，大家好！我是红网时小刻，我将在安化黑茶频道《时小刻说黑茶》栏目中科普安化黑茶知识。今天的问题是：什么是金花？金花是安化黑茶中茯砖茶的标志。经过温度、湿度控制产生了一种有益菌，学名叫冠突散囊菌，其外形为金黄色，故称金花。
形成黑茶明显特征的是渥堆工艺，其原料较为粗老，在加工过程中渥堆发酵时间较长，属于后发酵茶。黑茶特有的渥堆工艺:让毛茶堆放成一定的高度，洒水，之后再用麻布覆盖茶堆，使经过杀青后的毛茶里，仍然存在一部分具有的活性酶，在渥堆过程中，能够继续参与多酚物质的氧化过程。
