现代人做菜会使用各种调味料来给菜肴增香提鲜，但是味精这类调料在这是近现代的产物，在1908年味精出现之前厨师们做菜要好吃那就必须的依靠他们熬制的高汤来提鲜，中式料理重视五味调和，熬制高汤可以使得食物中的蛋白质和谷氨酸等物质充分析出相互渗透，从而实现五味调。
老话说得好“剃头匠的剃刀，厨师的汤”，这话有一定的道理，在过去理发是没有推子和剪刀的，靠的就是一把剃刀，剃刀需要修脸刮胡子，修鼻毛，剪头发，功夫全在那把剃刀上，所以剃头匠的剃刀那是吃饭的工具。餐馆说熬汤要十个小时，在家熬两个小时肉就成了渣渣，该怎么熬。
