难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟 主料 排骨1. 当然，首先要有卤水的材料，一般超市都有各种卤料炖肉包，还有一种叫自家卤粉装的，不过我这次没有买到，就用的卤料包。2. 我爱吃辣，放入切段的小米椒，大葱，再放入花椒，香叶，抄过水的排骨，一起下油锅炒一下，只需要少许油即可。
凉拌卤猪心主料：卤猪心1个配料：葱50克、水发木耳50克、胡萝卜30克、香菜30克调料：白糖3克、味精或鸡粉1克、生抽酱油15克、花椒油5克、香油5克说明：所有标注“”用料，请根据个人爱好自由选择。制作过程1、干黑木耳一小把，放入一只碗内，冬季倒入温水，夏季直接凉水就行，浸泡2-
走菜流程：锅下底油烧至三成热，下入葱白段70克小火炸香，待颜色微微变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨，中火翻炒，调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀，加少许老抽调色，起锅盛入碗中，封上保鲜膜入微波炉打3分钟，装盘上桌即可。
在我长达数十年的烹饪生涯中，遇到了各种食材和烹饪技术的难题。其中，让我最为头疼的就是卤肉回锅后呈现出的那种咸黑的色泽和口感。这不仅影响了卤肉的口感，更是对我的烹饪技艺的挑战。幸运的是，在我遇到一位资深的师傅后，他传授了我两个金秘诀，让我彻底解决了这个问题。
大家好，我是厨师王俊杰，在饭店里边儿经常卤制肉制品，牛肉，牛肚，猪耳朵，猪蹄子，大肠，卤鸡等等，经常会碰到一个问题，加工出来的产品一般放两天以后，颜色会变深或者变浅甚至有的发黑，影响卖相，就要用一种方法让产品翻新，一般情况下我们就是直接下卤锅中再卤一次，但是这样做有时候颜色会加深变得更难看。
