鱼胶和燕窝并列“八珍”之一，其中蛋白质76%，脂肪1%，是典型的高蛋白低脂肪滋补品，具有补血、活血、止血、补充胶原蛋白，养颜美容，驱寒祛湿的作用，适合免疫力低下、气血不足、怀孕、坐月子的人群食用，其强大的滋阴作用适合各人人群食用。
美国一家机构公布了9种全球最贵食物，其中我国的金钱鳘便是世界上最贵的鱼。每公斤鱼肉约为2000美元（约合人民币13800元），2012年，曾经有一位老汉在东南海域捕得一条长约2米、80公斤的金钱鳘，后来他以每公斤四万元卖给了一位老板，获利300多万元。
花胶的种类与挑选■ 种类花胶来自不同的大型鱼类，其中以金钱鳘鱼胶最为名贵，被称为“鱼胶之王”，其收藏价值大于食用价值。其余较常见的花胶还有白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）等。
吃过鱼胶的人，基本都知道:赤嘴鳘和白花胶，其中白花胶大多都比较小个，从外形上看并不起眼，但其是集多重功效于一身，鱼胶的传统六大功效它都具备，并且从品质上，白花胶优于金钱鳘鱼胶，白花胶有双层肉质，口感和功效均有较高口碑，在香港等地区备受欢迎，是香港人的奢侈品，首选白花胶!
很多买鱼胶的朋友经常都会听到鱼胶商家介绍的某某鳘胶、某某鳘鱼胶的，似乎一提起鳘鱼胶大家都心目中觉得有高大尚的认可及意识，但往往很多朋友信了商家的话反而会买到假鱼胶、假鳘胶呢，即浪费了金钱又得不到好的鱼胶功效，却让那些不良商家赚了暴利。
鱼胶，其实就是鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也有人叫花胶。这五大名胶中，金钱鳘鱼胶和赤嘴鳘鱼胶在潮汕地区知名度最高，主要原因是以前南澳岛以及福建东山岛一带是金钱鳘和赤嘴鳘鱼出没的地方，渔民经常能够捕捞得到，自然认识度就高；另一个原因，当然也是因为其功效非凡，在长期的民间用药经验
金钱鳘鱼胶堪称鱼胶中的极品，被称之为 “鱼胶之王”，位居极品名胶之首，是鱼胶中的贵族，素有“贵如黄金”之说，市面上非常少见，一般都被当做收藏品收藏起来，价格根据大小不同差异也很大，最高能达到几百万元以上。
近日，中国人花18万在缅甸天价购鱼的新闻在各大网站流传。一条普普通通的鱼，何以卖出天价？它到底具有怎样神奇的功效还是有人在背后炒作？成都商报记者采访中国水产科学及黄唇鱼研究方面的专家，为您揭开天价鱼的真相。
