锅里倒油，加入冰糖炒糖色，冰糖化了之后倒入猪蹄翻炒一下，加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、干花椒、一勺豆瓣酱翻炒均匀，然后加水，没过猪蹄，加点盐，生抽、胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开转中小火炖60分钟，也可以用高压锅压20分钟。
腊猪蹄怎么炖才好吃？这个腊猪蹄炖土豆炖出了小时候家的味道！以前过年，家里除了腊猪肉，也没有什么新鲜的好食材。不过过年也是很热闹的，家家户户烙腊猪头、烙腊猪脚，烙得滋滋地响，老远就能闻到腊肉的香。光这两样食材，就能做上一大桌子菜。
