秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来最佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。《生命时报》采访专家，解读不同蘑菇的营养特长，并教你吃对秋天的第一口“山珍”。
营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，但随着研究的深入，菌类的价值却来越受重视。不同的菌类的养生作用也有差异，而且若是搭配巧了，营养价值还翻倍！菌菇花式搭配，营养翻倍！1香菇+油菜，补钙香菇有“百菇之王”的美誉。
含有几丁质、维生素和矿物元素， 其中维生素以维生素B和维生素D相对含量较高， 矿物元素以钾、磷和硒 等含量较高， 而钠含量较低。食用菌具有药用特性， 尤其富含硒 ， 可使食用者看上去更年轻， 并延长寿命。
”一提起菌菇，总是能让人想起各式鲜美的汤品和菜肴，常见的食用菌菇有：口蘑、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、香菇、茶树菇等。在近几年有不少研究表示，吃菌菇可以为我们的大脑带来许多好处，对我们的中枢神经健康起到保护作用。”那么，菌菇里都含有什么有益的营养素呢？
相关论文发表在《 Advances in Nutrition 》期刊上，题目是:Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer:A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies。
