随着我国人民生活水平的提高，高胆固醇患者数量逐年上升，胆固醇升高已经成为心血管疾病的重要危险因素。据资料显示，我国高胆固醇患者数量已经达到了相当高的比例，这引起了广泛关注。胆固醇升高会诱发或加重动脉粥样硬化的发生，而动脉粥样硬化是导致心血管疾病的主要原因之一。
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胆固醇是一种环状化合物，由多个碳原子、氢原子和氧原子组成。它是一种蜡状物质，不溶于水，但可溶于有机溶剂。在人体中，胆固醇主要存在于动物性食物中，是构成细胞膜的重要成分之一，也是合成多种激素和维生素的重要原料。然而，过高的胆固醇水平可能导致一系列健康问题。
根据台湾中时新闻网报导，当地营养师程涵宇在个人部落格提到，鸡蛋常被与胆固醇问题画上等号，不过人体其实有高达70%至80%的胆固醇是自行制造，只有20%至30%来自食物，当吃进够多的胆固醇时，身体就会自动减少合成，以一般人来说，一天应不超过3颗蛋，不过长期一天吃多颗蛋的人，建议要定期抽血检查胆固醇。
胆固醇是一种像脂肪一样的物质，主要由肝脏制造，每个人都不可缺少。身体需要一定量的胆固醇，来维持正常的机能。胆固醇的作用包括：是人体细胞的重要成分；是很多重要激素和维生素合成的前提；是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分等等。缺少胆固醇，会导致一系列健康问题。
