第1章 准备做蛋糕 第1章 准备做蛋糕 基本原料 ① 鸡蛋 鸡蛋在蛋糕的制作中起着至关重要的作用，因为大部分蛋糕尤其是烘烤类，都需要利用鸡蛋的膨发来打造蛋糕膨松绵软的组织和口感，所以鸡蛋是必不可少的原料之一。
第一篇 超萌烘焙小常识 一、烘焙制作的常用原料 鸡蛋 是制作点心最常用到的原料之一。其可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加香味和金黄的色泽，具有凝结，作为膨大剂使产品增加体积等作用。在作为烘焙原料使用中常会将蛋清和蛋黄分开处理，或只用其中的部分。
来源：【中国食品报】1.面包按质地分为哪几类？面包按质地分为4种。软质面包即表皮和组织都比较柔软的面包；硬质面包即内部组织比较结实的面包；脆皮面包即表皮较干易折断，内部比较柔软的面包；松质面包即内部组织分层次的面包。2.德式面包与美式面包分别有哪些特点？
