鱼为什么会有腥味儿鱼的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。原因：三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉。
炖鲤鱼，如何把土腥味去掉，大厨教你招，不腥不烂不破皮，真好吃。炖鲤鱼，要想把土腥味去掉，不腥不柴，还不破皮，在炖之前一定要先煎鱼，也就是把锅烧热之后，再放油，把锅润好之后，撒上一层盐，然后把处理干净打好花刀的鲤鱼下锅，开中小火两面各煎二分钟，煎至鱼皮发硬发紧，之后，这样炖出的鲤鱼更有营养，而且鱼皮也不容易烂，这个妙招，大家也要记好。
鱼，谐音“余”，取意“富裕”，“年年有余”。所以，鱼就成了我们中国人在重大节日，宴会上，不可缺少的重要菜肴。就连我们日常吃饭，它都是不可或缺的。关于如何烹饪，想必大家都会存在共同的问题，那就是如何去鱼腥。而关于如何去鱼腥，大家似乎都有属于自己的那一套。
鱼是一种非常受欢迎的食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种健康又美味的食品。其实，这是因为鱼身上的这五个部分常常被人忽略，如果鱼的这五个部分没有被去除的话，做出来的鱼腥味重，而且还很难吃，那到底是哪五个部分呢?
鱼肉，营养价值高，肉质细嫩，味道也鲜美，但很多人还是不爱吃鱼，就是因为有鱼腥味。很多人都自己杀过鱼吧，处理起来很简单，鱼鳞刮掉，把鱼鳃抠出来，再开肠破肚，把肚子里的内脏都掏出来，然后把鱼血冲洗干净，基本上就完成了。
