但是很多人制作卤味都会讲究那种有几十种香料的“配方”，其实作为家庭制作大可不必用那么多香料，一则家庭制作不需要那种几十斤、上百斤的量，二则找全香料很麻烦，用不完还很浪费，其实只要家中常见的几种香料，加上正确的操作步骤，照样可以做出味道正宗又可口的卤味。
卤水中的每一种香料都有其独特的作用，共同构成了卤肉的复杂而丰富的口味。以下是卤肉配方中各种调料的作用以及扩充的描述：1. 砂仁 透骨香：砂仁不仅能增强肉的香味，还能使香味深入肉中，使肉质更加醇厚。2. 肉蔻 增鲜：肉蔻具有独特的香气，能增强肉的鲜味，使卤肉的味道更加饱满。3.
今天一次性给大家分享32种卤水的配方，另外呢也做一个整合，大家以后找卤水技术的时候呢，就在这篇文章里面找就可以了，那么文章里面呢包含了五香卤水的配方，还有各式卤水的配方，还有酱大骨的技术，还有前两年比较火的酱爆猪手的技术，内容比较多，建议大家收藏起来，慢慢的观看。
1辣卤，桂皮50克，白芷50克，白扣30克，香叶38克，碧波30克，木香30克，丁香10克，甘草10克，红扣30克，砂仁40克，山柰40克，罗汉果4个，香茅草12克，当归30克，草果去籽40克，黄栀子30克，肉蔻40克，8角50克，小茴香60克。
万能基础卤料配方:100斤水 八角50克、川砂仁20克、排草20克、小茴香30克、山奈50克、霍香50克、甘草30克、白扣30克、草寇20克、毕波20克、草果30克、肉桂40克、灵草20克、香茅草30克、丁香10克、黑胡椒50克、香果40克、白芷40克、陈皮40克、干辣椒50克、香叶30克、香菜籽40克、木香20克、当归30克。
