将整条鲈鱼收拾干净，按照个人喜好斩成小块备用。取一个容器，将瓦块鱼放入容器中，加入少许盐、料酒、切好的姜片去腥、码味。同时准备辅料。葱切寸段、蒜切片、辣椒、大料、花椒备用。将面粉倒入一个容器中。将鸡蛋倒入另一个容器中，搅拌均匀。方便之后的拍粉拖蛋。起油锅，将油烧至六成热。
1.草鱼背肉及腩肉切成小段2.用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜3.平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎4.煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可5.生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段6.
长江有一个很特别的江段，就是从湖南岳阳到湖北洪湖的江段，岳阳是长江连着洞庭湖，洪湖是长江连着洪湖，30多公里的长江连着两个有名的淡水湖，这里鱼类丰富，有一种鱼在这里生活的很滋润，这就是瓦子鱼，它在这里不愁吃喝，杂鱼很多，都是它喜欢吃的美食。
