《中国居民膳食指南》指出，餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。烹煮确实会造成水溶性营养素的流失，像是维生素C不耐热，烹煮就会破坏维生素C，以西蓝花为例，水煮约会造成35%的维生素C流失，而油炒方式则减少约20%。
最近要减肥了，需要控制食物热量摄入，想要找到青菜最低的一种做法，那么青菜怎么做热量低呢?青菜除了自身的热量以外，在烹饪过程中放的调味料都会导致其热量增加，而水煮的方式，不仅可以将青菜加热，去除其中的一些有害物质，而且可以不加任何调味料食用，因此青菜用水煮的方式热量最低。
青菜泛指绿叶蔬菜，它含有丰富的维生素和膳食纤维，经常食用对人体健康非常有利，但是青菜中含有的营养物质遇高温非常容易流失，所以青菜在烹饪前一般会经过焯水处理来缩短烹饪的时间，减少营养物质的流失。那么，如何焯水才能让青菜保持翠绿的颜色和清脆的口感呢？
大厨教你1招，放1小时保持翠绿，不发黑!如果炒的时间过长，就会变成黄色，想要保持翠绿色，一定要利用这一个小窍门儿，在青菜洗干净之后，我们要焯水再炒熟，能够保证它的叶绿素所在，青菜里面不被破坏掉，即便是遇到高温叶绿素也会存留在叶子里面，而且我们可以在里面点上几滴香油，而且还要在里面加上一些料酒，因为料酒能够让青菜保持它的新鲜程度我们也可以加入少量的盐，也可以让绿叶菜变得非常的新鲜。
小心爱变色的食物文/营养师邱欣晔（图片源自网络）我们都知道变色龙可以用色彩来保护自己，殊不知食物也会变色，但是食物变色并不全是为了保护自己，而是因为它们有属于自己的一系列的小“密码”，接下来我们就来破译这些密码。一、食物为什么爱变色？
近日，一位潮州网友发布视频称，妈妈从市场买来韭菜，洗了几次，炒的时候炒出跟洗衣液一样的绿色汤汁。男子表示：“我们真的不敢吃，感觉太恐怖了。”该网友表示，他们已经将炒好的韭菜倒掉，并联系了市场管理部门反映此事。目前，市场管理部门尚未对此事件作出回应。韭菜怎么会“掉色”？
