金牌豆豉鱼是有经典川菜豆瓣鱼改良，用豆豉的浓香味跟鱼一起结合，可谓做法简单鱼肉鲜美的一道特色改良菜。（点击视频观看更详细）不少家庭主妇抱怨在烹饪鲢鱼的时候会遇到这样或那样的问题，比方说鲢鱼的腥味重无法去除。
今天和大家分享一道“豆豉鱼”的家常做法，鱼肉鲜嫩不腥，豆豉香味十足，有喜欢的赶紧学一下。准备黑鱼一条，宰杀干净，把鱼头一分为二，鱼肉剁成一厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净控干水分。
北方的朋友对鲤鱼、鲫鱼并不陌生，但对鲮鱼可能有些不熟悉。这是一种在南方广泛养殖的淡水鱼，其肉质鲜美还有补气血的功效。按理说这样好的品种北方也该广泛养殖，可惜鲮鱼不耐寒无法适应北方冬季的寒冷，因此很少能在北方买到鲜活的鲮鱼。
然而，背井离乡的日子不好过，工作又累又苦，远离家乡，饭菜也不合胃口，为了慰藉思乡的愁绪，许多广东游子把开始试着把家乡特有的鲮鱼煎熟，再加入豆豉和油，让鲮鱼与空气隔绝，后装入瓦罐，长期保存至南洋一带食用，游子们便把家乡的味道带在了身边。
