本文较长，干货很多，建议收藏加关注，以方便日后反复阅读。乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中，乳酸菌在液态下繁殖最为活跃，在固态的表面生长极其困难，繁殖最高温度37摄氏度，20摄氏度以下生长缓慢，耐热性差，耐酸性强。
腌酸菜只会放盐，难怪容易变质，牢记3点，又香又脆，坛子不生花这两天还是挺暖和的，但是我看从下周开始，就大降温了，别看现在十几度，到了下周最高温都跌到零下，想想都觉得冷。我是受不了低温，但是腊肉、酸菜什么的，可是喜欢这种天气。
天气转凉又到了做泡菜、腌酸菜的高峰期近日，一位大姐居然在“高盐碱无土”的环境下培养出了绿叶引来一众网友惊呼酸菜坛里长绿叶？好品种！看来酸菜泡菜也能“腌”出一篇论文绿叶到底是怎么长起来的？如何腌出一缸满意的泡菜？中国农业大学的师生们出手了！
【来源：光明日报】【留住乡愁】作者：李治钢（中国散文学会会员）“冬腊风腌，蓄以御冬。”小雪时节，大江南北都有储备过冬食物的习惯。腌菜是用来应对冬季物资匮乏的好方法，如今虽然生活水平提高，但腌菜的传统仍保留下来。
