其实在腌腊肉时,只需要牢记1个比例就可以了,在老一辈的口中,只要是腌鱼腌肉,他们总会在嘴边念叨“10斤肉3两盐”,我自己也腌制了几十年的腊肉,每年都是用的这个比例,从来都没有把腊肉腌臭过,而且用这个比例腌出来的腊肉,不仅咸香可口,放1年都不臭不发霉。
腌腊肉时,10斤肉放多少盐?牢记比例,咸香可口,放1年都不臭!还有一个多月就要过年了,可以开始准备年货了。对南方人来说,腊肉是过年必不可少的美味。最近很多亲戚朋友已经开始腌制腊肉、腊肠了,阳台上都挂满了,到处都飘着浓郁的香味,年味儿也越来越浓了。
春节吃腊味是很多地方的民俗,但不管是腊肠还是腊肉,一次制作的量都是比较多的,春节期间大鱼大肉又比较多,各种腊味其实消耗的并不算多,节后还是有不少剩余的,如何正确保存这些腊味,让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。
喜欢这个节气,有很大一部分原因是可以做腊肉。每年一换季,就开始盼望这时候的到来,也是家里从小到大的习俗,三两家查伙儿杀一头猪,分配好谁要什么地方,再选一块好肉做腊肉,做好能吃大半年。也正因为从小到大的习俗,养成了习惯,如果冬天没有腊肉,就感觉缺少了什么东西一样。
导读:天渐渐的冷起来了,只要平均气温在10摄氏度左右,就可以腌肉了,因为这个气温腌出来的肉,不仅腊味浓郁,而且还不容易臭,所以在每年的11月下旬到12月下旬,有不少人都会开始腌制腊肉,可腌制腊肉也是有技巧的。