导语:炒糖色有窍门，记住4点，糖色红亮不发苦，炖肉卤肉又好看又好吃。简单来说糖色和老抽作用差不多，给食材上色之用，只是区别在于糖色做出来的菜肴更红亮，还带有特别的香气和味道，而老抽做出来的菜肴比较黑，放得多了酱油味太重，所以想做出色香味俱全的菜肴，炒糖色这一步必不可少，比如红烧肉、红烧排骨、红烧芋头、红烧冬瓜、卤猪蹄等等，各种红烧菜、炖肉卤肉用了糖色好看又好吃。
有人可能会说自家人吃要求那么高干嘛，话说得没错，但反过来想想，一盘菜卖相好的话，是不是更能令人食欲大开，马上要过年了，正是展示厨艺的好时候，做得好自然有面子人人夸，做得不好自己都拿不出手，所以趁现在快在菜的卖相上多下功夫，除了会摆盘，还要会炒糖色。
同是酱油，“红烧酱油”和“老抽”有啥区别？选哪种好？涨知识了酱油，可以说是家家户户厨房中必备的调味品，在家常烹饪中起到增咸提鲜的作用。酱油是由咱们中国人发明的，它的前身其实是酱，早在3000多年前，在咱们国家就已经有了做酱的记录。
今天已经是大年初四了，相信大家这几天吃的都很丰盛。众所周知，今年是兔年，不知道大家的餐桌上有没有兔子呢？据考证，早在两千多年前，兔子就已端上了人们的餐桌。冷吃兔、红烧兔肉等更是川渝名菜。红烧兔肉色泽鲜亮的关键是炒糖色，炒糖色又是什么呢？1.
酱油算得上是有年岁的调味品了，早在三千多年前就已经存在了。只不过那时候的酱油是由鲜肉腌制而成的，与现如今我们用的鱼露很相似，后来才慢慢地发展成现在我们所使用的酱油。而老抽则是在酱油的基础上，加入了焦糖，并且经过特殊的工艺而制成的。
