这层皮是在牛奶加热过程中由蛋白质变性、脂肪聚集而产生的。我们在生活中把这层皮叫“奶皮”。奶皮呈白色或微黄色，外侧为蛋白质，内侧为脂肪，外侧的蛋白质可以保护内侧的脂肪不被氧化或被缓慢氧化，其主要成分一般为:蛋白质10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。
牛奶是我们日常生活中常见的一种食物，它不仅能够给我们提供丰富的营养和能量，还能够给我们带来无穷的乐趣和惊喜。但是你是否知道牛奶为什么是白色？你是否想过这个问题背后隐藏着什么样的科学原理？牛奶的颜色主要取决于它的成分，其中最重要的两种成分是脂肪和蛋白质，它们决定了牛奶的颜色和质地。
@PS疯子DIY狂人#辟谣##健康##养生##科普#[左上]化学老师来辟谣[左上]我们在生活中会接触到很多关于健康、养生方面的说法，当你听到这些说法后，是去多方面查找资料、对比、考证？还是别人说啥你就信啥呢？作为一名化学老师，我更习惯思考、查找资料，探寻这些说法的合理性。
声明:本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文未已标注文献来源及截图，请知悉。“牛奶不能加热”，“热牛奶就等于是毒牛奶”，相信很多人在网上搜索热牛奶的时候都会看到相关言论，关键是：这些传播甚广的说法，真有科学依据吗？
