紫薯里面的花青素含量比较多，很多人不知道花青素究竟是什么，其实你不用研究它到底是啥，只要知道下面这个原理就行了，花青素属于一种天然的色素，它广泛存在于植物中，是水溶性的，溶液的酸碱度不一样的话，花青素也会呈现不同的颜色，紫薯中的花青素在中性环境中一般就是紫色，在酸性环境里它又会呈现成紫红色，而在碱性环境中，紫薯粥就会表现出咱们所见的蓝绿色。
东营网讯近日，西城淄博路某公司会计张娜娜网购了一斤紫薯条，到货日期恰逢周末，她边看电视边吃起来，半个小时过后，她来到卫生间洗手，从镜子里看到了自己的舌头被染成了蓝色，她慌了神连忙漱口刷牙，但是颜色仍然未能全部消退。她随后将紫薯条泡在水里，水变成了紫色，紫薯条被“漂白了”。
有人在吃紫薯的时候会发现，紫薯煮熟后会变蓝，有的甚至还会泛蓝光。这时就有人怀疑，是不是紫薯里面添加了什么化学成分？其实，紫薯会变蓝并不是紫薯添加了什么变色物质，而是因为紫薯中含有丰富的营养成分“花青素”。花青素在遇到酸性水后就会呈现出红色；遇到碱性水就会呈现蓝色；中性水则是紫色。
很多时候紫薯的大小、气味和打激素、药剂过量或紫薯本身营养不良有很大的关系，所以我们买紫薯时，看起来比一般的紫薯要小、形状怪异，并且闻起来有一股药水气味的不要，这样的紫薯一般是打激素、药剂过量了，有少部分可能是成长时养分供养不足导致，总之这样的紫薯不甜，或者说不够甜。
变绿的紫薯粥紫薯明明是紫色的，但有时熬成粥却变成了绿色。这是怎么回事呢？绿色的粥有毒吗？本期家庭小实验，拜克猫将为小伙伴们揭秘。实验演示视频：生活中的酸碱指示剂•紫薯用紫薯制作酸碱指示剂：①紫薯去皮，切成小块。②放在杯中，加入纯水，用一根筷子用力搅拌，直到液体变为紫色。
紫薯紫薯进入我们的生活已经有不少年了，从一种稀罕物，逐渐变成一种日常食物。餐馆中常有紫薯泥这道美食，食堂里也常有蒸紫薯售卖，超市里还有紫薯月饼、紫薯汤圆、紫薯糕点之类加工品。但是，有关紫薯的各种问题，还是困扰着不少人。问题一紫色是转基因来的吗？
紫薯茶巾绞准备过程紫薯茶巾绞是日本茶道中的一个甜点，主要是以手裹的方式做出来的，小编自打第一次看见这个美丽的东东之后，就开始念念不忘，所谓念念不忘，必有回响，这响声终于在昨天晚上爆发出来了，小编自己下厨diy了紫薯茶巾绞。
