流言：“刚宰杀的肉才是新鲜肉，口感最好？”有网友分享经验，称家畜刚屠宰时切下的肉最为鲜嫩可口。所以挑肉，越新鲜越好。流言分析：这种说法很不严谨。刚宰杀的畜肉，乳酸含量高，容易僵直，口感口味都不好。肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。
来源：人民网科普 买过海鲜的朋友都知道，鲜活的海鲜宰杀后，哪怕只是拿回家进冰箱放上一小会儿，再做熟后，味道就不如活的那么鲜甜，肉质也不如新鲜时“Q弹”。这和猪牛羊肉颇有不同，猪牛羊肉反而是需要宰杀后放上一阵子，经过“熟成”的过程，肉质才更加鲜嫩。这究竟是为什么？
via：Warren KE, Kastner CL. A comparison of dry-aged and vacuum-aged beef striploins. J Muscle Foods. 1992;3:151–7。
