这个垛子肉是宁陵的四大名吃之一，到现在也有几百年的历史了，相传当时的皇帝喜欢吃羊肉，就让御厨变着花样地做，但是不管才华有多少，一直要求不重样，总有江郎才尽的时候，在御厨一筹莫展的时候有个姓关的男子研究出来了一道新菜，就是“垛子肉”，他也因为这道菜开始被重视，这是垛子肉的由来，至于真假就无从考证了，今天介绍的这个小摊位，做的就是这个美食。
垛子牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河北、河南、陕西等地。在河南黄河以北的焦作称作小车牛肉或蒸牛肉，济源地区叫作压板肉（用石板压制），河北也叫压板肉，而在我们荥阳地区却叫作垛子牛肉（肉和牛筋煮熟后和着肉汤挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片）。
年越近，味儿越浓。这个“味儿”在河南的吃货清单里，一定与各种肉肉有关。而这些肉肉里，垛子牛肉是指定少不了的，而且买的少了还不行。有个地方的吃货就用实际行动表达了对牛肉的喜爱，他们说，在他眼里，牛肉既是馍又是零食。从进入腊月，虎松、马翠兰夫妇俩就没有一天喘息的空。
天下之大，无奇不有，对于食客唯有美食才能满足，以前见过用羊肉来制作羊肉垛子，色泽鲜红，看着就有食欲，河南也是美食盛产的地界，这里的美食有其他地方没有的气息，河南的一位大哥制作的牛肉垛子深受食客们的喜爱，一旦尝过，便控制不住自己的欲望，作小吃当主食都是可以理解的。
以前吃过羊垛肉，虽然没有看见厨师切片，但是端上来就感觉和平时吃的肉片不一样，垛子肉的外观看起来跟透亮，看上去感觉很紧实，一问服务员果然是垛子肉，垛子肉吃起来肉质有些弹牙，很劲道，不沾蘸料吃起来很香，喜欢原汁原味的就不用沾东西，口味重一些的可以蘸着生抽吃。
从制作到享用，每一个细节都要精益求精，让人吃出的不仅是味道，更是制作者的用心和热情。该项目可追溯至民国二年春，迄今已有上百年的历史，其中范坡镇张刘村的蒋氏家族传承脉络清晰，在全面掌握其制作技艺的基础上，又创新研发五香带皮牛肉，独具特色，使禹州传统五香牛肉制作技艺这个沉淀在历史餐饮文化中的优秀项目散发出璀璨光芒，闪耀中原。
