发源于淮安市朱桥镇的朱桥甲鱼羹，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，该菜就以“醇、鲜、肥、美”著称。好味道源自好食材朱桥甲鱼羹的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。
江苏地区水网密布，江鲜湖鲜众多，诞生了无数鲜味菜肴，朱桥甲鱼羹就是这样一道美味。淮安市朱桥镇早在上世纪30年代初，就以烩制甲鱼著称，“醇、鲜、肥、美”是朱桥甲鱼羹的特色。朱桥甲鱼羹的鲜美关键在于原料——朱桥甲鱼。
淮安市是淮扬菜系的发源地之一，这是一座位于淮河与京杭大运河交汇处的城市，可见在以前漕运业兴旺时此地肯定是一个商贾云集之处，如同当初的扬州一样，有钱的人多吃的就会讲究，有需求就有供给，淮扬菜系的产生与其地理位置和商业发达有着重要的关系。
（绝对原创 亲身体验）不到一年，去了两趟淮安，虽然都不是专程去游玩。但对于一个爱溜达、爱美食的人，怎能少了忙里偷闲的逛吃呢！细数下来，见缝插针还真去了不少好地方！关键是，吃到了地道的淮扬菜！！第一次到淮安，晚上吃住都在淮安宾馆，一个建在景区中心的老字号四星级宾馆。
