外脆里嫩的鸡蛋灌饼的家常做法步骤：第一步：根据家庭吃饭人数，估计面粉数量。面粉和水的比例一般5:3。用温水，并加适量的食用盐，可促进面带韧劲。加水要根据面粉成团情况适量添加，边加边揉，完全凭手感经验，最后面团手感有点像橡皮泥一样，软软的不粘手，盖保鲜膜醒发半小时以上。
