芥蓝，又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。营养功效：芥蓝含纤维素、糖类等。
这道菜是我来东莞以后接触到的，我在北方那边很少看见，之前问卖菜的大姐，她告诉我这叫菜心。我之前一直炒来吃，味道也不错。不过后来知道这学名叫芥蓝，而且有一种广式做法，叫白灼芥兰，做了几次味道确实不错，而且营养比较丰富。
芥兰金针菇蒸肥牛原料：肥牛肉片 150g，芥兰 50g，金针菇 50g，大蒜 2瓣，小红辣椒 2只，料酒 2茶匙(10ml)，生抽 2茶匙(10ml)，芝麻香油 2茶匙(10ml)，辣椒油 1茶匙(5ml)，盐 1/2茶匙(3g)做法：1、洗净所有蔬菜，芥兰斜切成片;金针菇切去根
大家好，这里是美玲食记，很高兴今天又能跟大家聊聊秋冬时令食材了。有些蔬菜，在夏天生长的时候长势不好，总会被虫子光顾，并打药比较多，吃起来可能会发苦。秋冬就不一样了，虫子少了，自然不需要那么多杀虫剂，气温下降糖分积蓄，所以秋冬的蔬菜瓜果特别好吃，大家是不是想得跟我一样呢？
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美。苏轼在《雨后行菜圃》诗中写道“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”以此形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。对于这样的蔬菜来说，最忌讳的就是“过度”烹饪。白灼是粤菜的烹调技法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，配上汁料，这样可以保持食材本真的清鲜。
网络上盛传一个“潮汕妈妈十大家常菜”的帖子。“牛肉炒芥兰”荣登榜首，可见潮汕人对芥兰的喜爱。芥兰，为十字花科一年生草本植物。它以肥嫩的花苔和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。苏轼《老饕赋》就有诗云“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。广东、广西、福建等南方省份多有种植。
芥末菜心脆嫩的菜心酸甜中有着芥末的冲辣，清爽快意，开胃的蔬菜非他莫属。 芥蓝菜心200g 红椒丝少许 葱白丝少许 白砂糖适量 白醋适量 芥末油适量 芥末酱少许 盐少许1. 菜心下锅焯水。2. 菜心烫软后迅速放入冷水中。3. 把白砂糖、白醋、姜和芥末油混合成糖醋芥末汁。4.
