爆 (也称“炮”)是用小油锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法，采用这种方法烹制的原料，大都是细小无骨的，要求刀工处理要厚薄粗细一致，在烹调之前，还必须将调味品准备好，预先制成调味汁，以加快操作，并使咸淡均匀，色泽美观。
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。今天和大家分享一道“酱爆肉”，肥而不腻，带着浓浓的酱香味，五花肉先焯水过滤掉血水，再切成薄薄的肉片，口感细腻，再已经煸炒出里面的油脂，看似肥其实一点也不腻，反而味道非常的棒。
甜椒50g、甜酱5g、酱油3g、盐1g、白糖3g、花椒10粒、老姜5g、菜油适量【制作方法】1五花肉下锅，锅中加入花椒、老姜、料酒，约煮15到20分钟2甜椒切块状，蒜苗斜刀切段，分开装碗备用3煮好的五花肉捞出切薄片4倒油，肉片下锅，翻炒5加入甜酱翻炒，再加入酱油、甜椒6依次加入盐
25年前，有一部大牌明星云集的港产贺岁片《金玉满堂》。令观众至今难忘的，除了霸气的象拔和天九翅，还知道了考验粤菜厨师功夫的，原来是看起来很家常的菠萝古老肉和干炒牛河。能将看似简单的菜品做出不简单的味道，与揽尽山珍海味的珍馐相比，更能体现厨师的功力。
另外，可以用偏旁归类的方法，带“灬”的字：煎煮 蒸 ；带“火”的字：烤 爆 炖 炸 ；带“艹”的字：菠 茄 蘑 菇 蒸。二、多音字：炸除了表示“把食物放在煮沸的油或水里，弄熟”读第2声外，其余情况都读4声，爆炸、炸药、炸弹。
本期导读：网友公认最好吃的6种酱，你吃过几种？最后一种基本都吃过我们一日三餐除了蔬菜和鱼类，肉类，酱也是我们日常生活中离不开的。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。可以直接食用，配米饭，馒头和面条，都特别美味，也可以烹调菜肴中使用的调味品。
