煮开后，让锅的温度维持在90摄氏度左右，将鸡放在水中慢慢浸熟，锁住肉汁，使之更加入味；3.然后将煮熟的鸡捞起，晾干，待冷却后切件；4.切件上桌后的鸡肉，不仅摆盘满分，而且肉汁鲜嫩，皮也是又弹又滑的；5.最后，将沙姜、蒜蓉切碎，倒入酱油制作成酱料。
客家人待客，有一道菜是肯定会出现在餐桌上的，那就是鸡，最常见的是白切鸡，偶尔也会做蒸鸡肉，炖鸡肉还有焗的等等，俗话说无鸡不成宴嘛，在我们客家人看来，餐桌上没有一道鸡肉，那就是待客不周。那么今天我就来跟大家分享一下客家正宗的白切鸡做法吧。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：宰好4斤土鸡1只，生姜半斤，小葱4根，食盐2茶匙，冰块适量，纯净水1盆，凉水1盆，料酒3汤匙第一步：准备一锅水，最好是深过，能够没过鸡肉的最佳，锅里放入1茶匙食盐，放入10片姜片，放入2个葱结，放入3汤匙料酒，大火煮开，煮开之后转成
看看新闻Knews记者 康万郡2021-02-25 18:102月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本帮大厨帅晓剑和美女主播詹静带您探寻鸡的鲜味奥秘。一方水土养一方人，天南海北，鸡的做法各异，而对于同样爱吃鸡的上海人来说，白斩鸡无疑是品尝鸡味最直接的做法。
白切鸡是粤菜系中最普通的一种，属于浸鸡类。其特点是制作简易，刚熟不烂，不加配料而保持原味。其皮爽肉滑，清淡鲜美，因而驰名粤港澳。对于减肥的人，白切鸡是一道很好的减肥美食哦。毕竟能够满足吃肉的欲望，又不会增加体重。下面我们就来看看这个白切鸡是怎么做的吧！
白斩鸡是上海地区传统名菜，其口感肥嫩鲜美，造型美观，皮黄肉白，可谓是色香味俱全。白斩鸡又叫白切鸡，同时也是一道中华民族特色菜肴。白切鸡起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白切鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
白切鸡，作为粤菜的一道代表菜，其历史悠久最早可追溯至清代。清代食客袁枚在其名作《随园食单》中将白切鸡称之为白片鸡——“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”在袁枚吃鸡的清单上，做法很多，蒸、炮、煨、卤等方法皆有，其中排在首位的便是白片鸡。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：宰好4斤土鸡1只，生姜半斤，小葱4根，食盐2茶匙，冰块适量，纯净水1盆，凉水1盆，料酒3汤匙第一步：准备一锅水，最好是深过，能够没过鸡肉的最佳，锅里放入1茶匙食盐，放入10片姜片，放入2个葱结，放入3汤匙料酒，大火煮开，煮开之后转成
文字：魏水华头图：图虫1972年，尼克松首次访华时，坊间有传闻，周总理所设的国宴主菜是白切鸡。 传闻有其合理性：千年来，东西方农耕民族和游牧民族就吃肉这件事有着天然的分歧，牛羊、或者猪狗，这是一个问题。
白切鸡直接用水煮，难怪又老又腥!要想皮脆肉嫩，3个步骤是关键。这道菜的做法简单，就是用水把鸡肉煮熟就行了，但有很多人总是做不好，煮出来的鸡肉又老又柴，一点都不鲜嫩，腥味也比较大，其实都是“煮”的方法不对。
不少人第一反应会说是广东，毕竟有广东人吃福建人的这个梗，事实上天上飞的水里游的地上跑的基本都能让广东人送上餐桌，但广东人最爱吃的估计还是鸡，广东自古就有无鸡不成席的说法，据统计广东人一年要吃鸡二十亿只，而广东人最爱的菜莫过于白切鸡了，但出了广东出了上海有类似的白斩鸡，其他地方很难见得到，尤其是北方几乎绝迹，这是为什么呢?
