小白江就好奇了肥牛片是牛肉、和牛肉也是牛肉它们有啥区别吗?日本作为岛国，海产资源丰富，各种鱼肉才是日本人最主要的肉类来源，并且当时的日本政府为了保证农田耕作颁布了《肉类禁止令》每年四月到九月禁止使用大部分的牲畜和禽类，这个时期的日本本土的牛更多是为了帮助农民耕作，体积小肉也少。
提及和牛，日本和牛可是在牛肉界赫赫有名，其鲜嫩的肉质和独特的香气让无数食客为其谱写赞美篇章。实际上，走进餐厅，你会发现澳洲和牛才是中国和牛界的“霸王”，包括很多挂着日式招牌的餐厅，走进去都是采用澳洲和牛为食物原料。
和牛的基础知识所谓和牛，就是指黑毛和种（Japanese Black）、褐毛和种（Japanese Brown）、日本单角种（Japanese Shorthorn）、无角和种（JapanesePolled）等被限定为食用专用牛的种类。
前段时间的网约火锅新闻中，吃饭点份日本牛肉竟然要几千块！图片来自微博这难道是传说中的「日本和牛肉」么？和牛肉作为全球顶级食材之一，是全球价格最为昂贵的牛肉。但在多数人的生活中，和牛一直扮演着“只闻其声，不见其牛” 的角色。一、什么是和牛？
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称 “雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为 “国宝”。一般高端酒店或葡萄酒会所有日本和牛出售，也被称为是一种高端地位的象征。
这里要做一下简单的区分，日本国内也养殖一部分其他国家进口品种的牛，不能称作和牛。截至至2019年，国内禁止进口日本饲养的牛肉，因此市场上流通的和牛多是澳洲和牛和南美和牛等在其他地区养殖的和牛，国内也有养殖和牛。
那如果买不到美国Prime级别的，你知道应该用澳洲M几来替代吗?美国基于牛肉的风味，嫩度和多汁性，通过大理石花纹程度和成熟度，把牛肉分为Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utiltiy、Cutter和Canner这八个等级。
澳大利亚的政府和国民都很重视环境保护，作为世界上最大的牛肉出口国，澳洲牛肉因其丰富蛋白质、氨基酸，脂肪含量低而味道鲜美，被称为“肉中娇子”。牛肉一般被分为“谷饲牛”和“草饲牛”，但除此之外，澳洲和牛相较前两者的价格更为高昂，究竟有何特殊之处？
北宋末年，有位做过宰相的抗金名臣李纲，他曾写过一首《病牛》：耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。描述了牛对人们的无私奉献精神，令人感动。这种精神又叫老黄牛精神，踏实，肯干，默默无闻。这篇咱就说说这牛。
