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新鲜裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开，装盘后放蒸锅里蒸熟，取出来备用。净锅烧热，加入适量的奶汤烧开，先下入蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油，煮2分钟后起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆，这道菜就做好了。
这道酱焖青鱼，只有大饭店才能吃到，今天我来教大家怎么来做这道菜，其实呢也是很简单的，只要你掌握了其中的那几个关键步骤就可以了。首先准备这种速冻的青鱼，把头给它剪掉，因为头上面也没多少肉，尾巴呢也剪掉，剪开掉肚子，开膛，把内脏给它取出来。这种青鱼很腥的，所以一定要清洗干净。
青鱼的肉质特别鲜美细嫩，而且青鱼肉中含有大量DHA，可以提高脑神经传导，帮助大脑发育，青鱼也富含锌元素，常吃可预防智商减低，可以益智补脑，青鱼胆还可以清热明目，青鱼的蛋白质含量比等量的鸡肉还要高一些，算得上是淡水鱼的上品。
