鱼是一道备受青睐的食材，清蒸鱼的鲜嫩爽滑，红烧鱼的浓郁醇厚，鱼汤的鲜香滋补，每一种做法，都能将鱼的美味，展现得淋漓尽致。但是，处理鱼时那股恼人的腥味，却常常让烹饪爱好者们望而却步。不少人在去腥时，习惯加入酒和醋，认为这样就能轻松解决问题，可结果往往不尽人意。
受访专家:上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 陈舜胜。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉《生命时报》记者，鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。
#文章首发挑战赛#小的时候，家里经常做红烧鲫鱼、糖醋带鱼，所以，我最先认识的淡水鱼就是这两种，后来，我妈不知从哪里学会了清蒸武昌鱼的做法，于是我又认识了鳊鱼。往年的腊月，家里会腌制很多的腊鱼腊肉，但都是以腊肉和腊肠为主，那时腌腊鱼也是腌制的鳊鱼。
鱼是我们日常生活中常吃的水产品，因为鱼肉口感细嫩爽滑，价格实惠所以受到不少朋友的追捧。而且鱼类的营养价值很高，鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙质、矿物质和维生素等多种人体所需的微量元素，多吃鱼还能健脑益智，老少皆宜，唯一的缺点就是有鱼刺，吃起来比较麻烦，但是对于爱吃鱼的朋友来说，这都是小问题，只要吃的时候仔细一些即可。
鱼肉，营养价值高，肉质细嫩，味道也鲜美，但很多人还是不爱吃鱼，就是因为有鱼腥味。很多人都自己杀过鱼吧，处理起来很简单，鱼鳞刮掉，把鱼鳃抠出来，再开肠破肚，把肚子里的内脏都掏出来，然后把鱼血冲洗干净，基本上就完成了。
鱼是一种非常受欢迎的食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种健康又美味的食品。其实，这是因为鱼身上的这五个部分常常被人忽略，如果鱼的这五个部分没有被去除的话，做出来的鱼腥味重，而且还很难吃，那到底是哪五个部分呢?
