本报记者 李茂颖宣威市存香饭店大厨徐天勇(右)正在挑选火腿。吴小学摄“无火腿不成年”。在云南省宣威市，火腿是过年时饭桌上必不可少的主菜。宣威市存香饭店，大厨徐天勇正忙着挑选食材，而乌金猪是制作宣威火腿的最佳原料。
提到宣威美食宣威火腿必须“C位”出道这可不是普通的火腿哦它可是“华夏三大名腿”之一早在清雍正年间这款美味佳肴就已成为宫廷的“宠儿”至今仍是无数吃货们的心头好宣威山清水秀，气候宜人为火腿准备了“天然发酵仓库”再加上一代代宣威人传承下来的腌制技艺火腿肥而不腻，咸香适中，回味悠长早在1
宰猪当天，主家一家人早早起来，男人挖了大锅洞，烧起一大锅水，在蒙蒙的晨雾中，帮忙宰猪的邻舍亲友逐数到场，人到齐了就开始去猪圈抓猪，五六七八个大男人一哄而上，各种措施用上将猪按倒，捆住，抬到大桌子上，等着杀猪人杀猪放血，杀猪人一手紧按猪头，叫主家准备好接猪血的盆，开始白刀子进，红刀子出。
