很显然，卤味是一种让人兴奋的食物。它历史悠久，鲜香醇厚，原料遍地，制作简单。卤味的商品价值在新零售热潮中显示的淋漓尽致，据研究报告显示，从2011年到2020年，中国卤制品行业市场规模已经从268亿元增长到了1235亿元。
都说卤菜行业赚的钱比较少，每天需要在5点钟起床卤肉，每天都非常辛苦。实际上卖卤菜的收益非常可观，按照市面上30元一斤的卤肉计算，成本的价格在12-15元左右，而卤肉行业的客单价在20元，不少卤菜店老板每个月轻松存款上万元，让不少准备创业的人蠢蠢欲动。
