第二步:腌肉是相当关键的环节，把牛肉粒放到大碗中，少量多次添加清水，每次一小汤匙左右，顺时针不停地搅啊搅，给它搅个上百次，直到有黏糊感为宜，然后加一点点淀粉、盐、白糖、蚝油、生抽拌匀，再来点食用油抓匀，锁住嫩度，如果还担心它不够嫩，也可以在加淀粉的同时，再加一丢丢食用碱进去，这个步骤完成后，用牙签把肉粒串起来，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两三个小时或者隔夜都行。
『让人欲罢不能的牛肉』○ 口感最细腻的牛肉 ○冷吃牛肉这款冷吃牛肉有辣条的外表，虽然是麻辣味的但是辣度并没有很高，对于重庆人来说一点也不辣不麻，是刚刚好可以当小零食的辣度，不能吃辣的集美也可以放心吃，甚至还有一丝丝甜，酱鲜浓郁和草莓以前吃过的手撕牛肉差距最大的就是它的肉质和口感了
