在我国居民的日常饮食中，米饭是最主要的主食之一，但对有糖尿病的人来说，一方面是需要限制富含碳水化合物的主食量，另一方面还要讲究米饭的吃法，尽可能将米饭对血糖的影响降到最低。一项研究显示：吃米饭时加点醋，既能满足口腹之欲，还有助于稳定控制血糖，为什么呢？
“饭前先喝一两勺醋可以降血糖，我就是这么做的，这个方法好！”常有糖友这样传经送宝，真的是这样吗？首先可以肯定地告诉你，这是不少糖尿病人在控制饮食中常走进的一个误区，要知道任何食物都没有降血糖的作用，但对血糖都会产生影响，如何理解呢？
近年来，醋很受欢迎，不仅是一种家常便饭，更是一种保健品。“喝醋养生”的理念，在国内和国外都有很大的影响力，这让醋有了一批忠实的信徒，同时也产生了一系列的“养生概念”，比如软化血管，美容养颜，解毒减肥，增强免疫力，降血糖，降血压等等。
4Zhu W. et al ， Dietary vinegar prevents kidney stone recurrence via epigenetic regulations. EBioMedicine， June 12， 2019.
中新网12月7日电 多项研究发现，食物与醋搭配不仅能影响食物GI值，还能控制餐后血糖和胰岛素水平。然而，目前这些实验均为国外研究，众多研究中心所用醋的品种与国人常用的品种成分不尽相同。此外，迷恋吃醋降血糖可能会造成血糖波动或者血糖高水平运行，导致各类并发症出现。
醋是我们生活中不可缺少的一味调料，它不仅能给菜肴提味增香，也有着很好的养生保健功效，被誉为厨房第一调料。现在我们常吃的醋仍以米、高粱、玉米、酒等材料制作为主。在食用醋的竞选中，优质“酿造醋”毫无疑问是最受大众喜爱的。
来源：【环球时报健康客户端】湖北省黄石市中心医院营养主任技师 胡晓岚醋的营养价值丰富，含有氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成分。除了用作调味品，醋在保健领域也颇受欢迎，相关说法层出不穷，甚至吹得神乎其神，其中哪些是真的？说法一：吃醋能降血糖。
醋，几乎是家家户户必不可少的调味品，尤其是吃面条、饺子这类面食更离不开醋，或是火锅蘸料里、凉拌菜里，加入少许的醋都是唤起味蕾的重要道具。不过，近些年对于醋功效讨论也越来越多：软化血管、防癌抗癌等等。那么十几块钱一瓶的醋真有这么大作用吗？今天我们就来好好讲讲关于吃醋那些事。
很多人吃饺子或吃面食时加入醋，制作醋溜白菜、酸辣土豆丝、糖醋里脊等也加入醋，简直美味极了。味觉体验全靠味蕾，人的舌头表面分布着2000~3000个味蕾，人到老年会渐渐食不甘味，就是由于味蕾慢慢萎缩而减少。
