精盐10包，红花椒二两，八角20个，桂皮10克，白芷5片，香叶30片。咸老鹅一只，咸五花肉三斤，咸母鸡两只，一起吊汤，取规格直径60厘米，吊桶半桶，约60斤汤，也可以选用普通的高汤，不可用头汤或二汤，头汤骨味太浓，不适合卤鹅。
八角30克，小茴香45克，山柰30克，白蔻10克，白胡椒45克，毛头45克，草蔲40克，丁香6粒，良姜20克，草果4个，肉蔻4个，橙皮60克，香叶10克，花椒20克，鲜姜500克，5斤老鹅放1克麦芽酚，盐50克，正常色，味精15克，白糖10克，大葱一根不去叶。
潮汕卤水烹饪鹅肉已经是它的一个招牌，而对于卤水鹅肉的潮汕卤水，不同的师傅对于使用香料的调制是有很大差别的，今天我们聊的这道卤水，它属于潮汕鹅肉的卤水之一，而它的特点是使用它烹饪的鹅粉肝特别的清甜，香味清新回口明显。
