■受访专家 朱毅中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授。上周，南阳唐河的一些做馒头做包子的早餐店突然间关门了，店老板纷纷被警察带走，关进了派出所。记者了解到，这些老板都是因为在面食中加入了“含铝”的泡打粉才被抓走的。那么，什么叫泡打粉？它对人体有什么危害？
问：有时候，蒸好的馒头在揭开锅盖的时候会有几个突然缩成一团，民间俗称“被鬼抓了”。为什么会发生这种现象？答：这与馒头内部的气体存在状态有关。在发面的过程中，酵母菌会产生一些二氧化碳，还有一些酸性物质。为了中和这些酸性物质，在揉面的时候我们会加入一些纯碱或者小苏打。
“鬼捏馍”就是蒸馒头蒸好，掀盖发现大部分都蒸的很好，总会有一个或几个坑瘪难看的“死”馒头，或者二次加热馒头时也会出现这种情况，民间一般称这种蒸死的馒头，叫做“鬼捏馍”。“鬼捏馍”现象，确实客观存在，尤其在年底大量蒸制过节馒头时常见。
现在农民也很少种地了，要么是家里的地承包给大户种了，要么就是随便种地花生什么的，够自己吃的就行。现在大家都到城里抓钱了，无论是搬砖还是打扫卫生，好歹干一个月，也比种上几亩地强多了。不过，虽然大家都种城里了，但是很多的生活习惯一时半会儿的很难改变，这也成了很多人吐槽的话题。
