这是一道高端的广东菜，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。·半只鸡今天买的是文昌鸡，洗花螺的时候放点白醋下去，再多撒一点盐，充分的抓，抓个一两分钟就会抓出很多粘液，这个工序就是去腥味。粘液很脏的，再冲洗，都要冲洗好好几次，冲洗的时候会看到花螺里面很多粘液出来。
近日天气阴雨潮湿，用广东人都很熟悉的五指毛桃做菜最适合不过。五指毛桃为桑科植物粗叶榕的干燥根，华南地区习用药材，又叫五爪龙、土北芪。省标记载五指毛桃原植物叶片3～5深裂或浅裂片，野外见到的还有七指甚至九指的，这是生长年份不同的原因，年份越大指数越多含量更高。
