去四川，几乎是每一个吃货的终极梦想。即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人，对于回锅肉的态度却出奇的一致，都认为“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”，由此可见，回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。
提起川菜，还未开口，口水便已经开始条件反射般的在口腔中“泛滥”。民间有“四川麻辣，贵州酸辣，湖南香辣”的说法，而以麻辣闻名的川菜，仅仅是想到它，“麻”与“辣”的滋味仿佛已经在舌尖缠绕。川菜孕育于商周，发展于唐宋，成熟于明清，是一个拥有漫长历史演进的菜系。
回锅肉是四川家常菜的代表之一，古时也被称为油爆肉。回锅，顾名思义是需要将猪肉进行两次入锅烹饪。一煮一炒之间，猪肉的口感不柴不腻，配上灵魂豆瓣酱，更是回味悠长。这个周末，让我们一起学做这道经典川菜。回锅肉。
中国有好菜 第四期“天府之国” 成都！上菜啦！鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、泡椒凤爪……无辣不欢 辣的过瘾川菜登场 大杀四方食在中国 味在四川“世界美食之都”成都今晚 上菜！宫保扳指米其林餐厅里藏着荔枝味的猪大肠？
现在的馆子越来越多，单单一个川菜馆根本挑动不起老饕们的美食神经。不过要是细说起有个馆子是做正宗自贡盐帮菜，那懂行的人必定有兴趣一试究竟。宜宾盐帮菜属于川菜三派中川南自贡为中心的小河帮菜，味厚香浓、辣鲜刺激，若在川菜中论资排辈，宜宾盐帮菜可以说近占半壁江山。
