黑糖全麦吐司分类：吐司 作者：Nikko 创建时间：2013-10-15 21:38:07 描述：黑糖全麦，从兔子那里学来的好方子。黑糖给吐司带来一种有别于白糖的特殊口感。有点焦糖的味道。很绵软而且发酵无压力。由于人口少，所以这是450g吐司盒一个的量。
做法步骤1、原料 中种面团：高粉200克、酵母3克、水130克 主面团：高粉100克、盐3克、黑糖24克、酵母1克、蛋30克、水30克、黄油24克 其它：葡萄干90克2、中种材料搅和后基础发酵。3、中种面团撕碎与除黄油外的其它主面团材料混合。4、揉至完全阶段。
做法步骤1、1、准备所有的材料，面包机桶外包锡纸，亚光面的朝里 2、牛奶鸡蛋液体先放，盐、糖各放在面包机桶的对角线上 3、粉类放在最上面，面中间抠个洞放入酵母，用筷子将粉类搅拌到没有干粉 4、和面程序20分钟结束加入软化的黄油，再次启动和面程序20分钟 5、两次和面程序结束后，启
海绵酵种所有原料混合成糊，冷藏发酵12小时，至里面充满气泡，轻震即塌陷。全部酵种与主面团除黄油外的原料混合，揉至接近完全阶段，中途加黄油。基础发酵两倍大后按吐司整形，放入吐司盒两头。二发至八九分满，可加吐司盖，烤箱预热180度，烤40分钟。出炉，晾凉，密封保存。
来源：【中国食品报】吐司面包目前的定义是指放入吐司模具内烘烤的面包，这仅仅规定了其形状，而对于吐司的配方、重量并没有严格定义。本文从原材料选择和制作过程详解了吐司面包的制作要点。原材料的考量小麦粉做土司使用面包专用粉(高筋粉)是最基本的要求。
一个个湿软柔韧的面团，经过有技巧的拍打手法，再逐个揉搓、捶打、擀平、包裹、折叠、包料、切口、装模，再到装进烤箱，到最后集体脱模，要经过300下捶打，前前后后四个小时，反复折叠，看得小编眼花缭乱，心生一万点佩服。
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