山药具有很高的营养价值，能健脾养肺，但是不少人切山药的时候会手痒，那么，为什么切山药会手痒？切山药手痒怎么办？ 山药皮里含有皂角素，去皮的时候在山药的表面会出现一种黏液，让人感觉手很黏很滑。很多人都不知道要戴手套去山药皮，直接拿着就削皮。
拔丝山药、蓝莓山药、木耳炒山药，作为一种营养价值非常高的蔬菜，山药经常出现在我们的餐桌上。山药好吃但是处理起来却不轻松，给山药削皮时，粘粘的、滑滑的粘液粘到手上会导致手奇痒无比。山药的粘液主要成分是什么？山药粘液质是由甘露聚糖-蛋白质分子复合物构成的，即主要是糖和蛋白质的复合物。
中国食品科学技术学会青年委员会委员、河北农业大学食品科技学院教授、食品科学博士高洁在接受《中国消费者报》记者采访时说，山药黏液质主要成分为多糖，化学组成及结构十分复杂，大多是均多糖、杂多糖以及糖蛋白，是导致山药表面黏黏的主要原因。
山药是老少皆宜的食品，营养价值极高，又可以做出不同的美食，如山药饼、蓝莓山药、芝麻山药条、山药煎饼、红烧山药、炒山药、山药丝等等，尤其老人可以多吃点山药，但同时也要注意它的“禁忌”……常吃山药有哪些好处？
阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，方便您随时查阅一系列优质文章，同时便于进行讨论与分享，感谢您的支持！说到山药，真是个“宝贝疙瘩”，从古到今都被夸得天花乱坠。什么“山药补气健脾、延年益寿”，什么“药食同源里的顶流”，甚至还有人给山药贴上了“长寿神器”的标签。
陈大姐正做着饭呢，家里没盐了，便过来张大姐这边借点，刚进厨房便看到她正在处理山药。不过让陈大姐感到惊讶的是张大姐处理山药竟然不需要戴手套，而自己每次不小心碰到山药手就痒得不行，她一直以为每个人碰到山药都会手痒的，没想到竟然有人不会，于是感到非常不解，怎么这山药还差别对待呢?
山药既可作为主食，又可调理人体先天之本——肾，以及后天之本——脾胃，它还能生津益肺，是秋冬季时节药食两用的上佳食材。对于普通人来说，适量食用山药能够为身体提供补益，然而，有些人却不宜食用山药，山药可以随便吃吗?
